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後灣村是位於屏東海生館南邊的小漁村
這裡除了有美麗的海景外...
其實這兒還有一個有趣的採鹽文化
當地居民從前常會去海岸群礁上掃鹽
從壺穴中取海浪撲打礁岩注入其中的海水
這就是所謂的「鹽鹵」
這些鹽鹵經過曬乾或煮沸就形成天然的海鹽。
(天然海鹽含有豐富的礦物質，
比起市售只含氯化鈉的精鹽)
※鹽鹵主要成分是氯化鎂
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安佳春露營區主人楊美雲 外號黑貓姐
本身是當地知名環境保育人士
曾帶領了很多場當地環保抗爭活動，
以及創立保育協會，推動海洋教育，
時常發動掃街和淨灘為後灣村盡些心力。
她有感於近年來恆春半島及後灣村採鹽
文化的凋零。於是希望透過體驗活動，
讓居民讓遊客，能夠想起這段記憶，將
這個文化保留，並傳承下去...
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安佳春露營區(google map有地標)
入口圖:
▲後灣路 193號
這裡有不少黑狗
看到人會強迫人摸牠 不然就會對你吼...
▲左邊灶是傳統的灶 右邊是改良的灶
傳統的灶，會把柴火的熱均勻散佈到整個
磚灶範圍。以煮飯來說會浪費很多熱能，
但是火力比較不旺，方便燉煮東西。
中國有些地方也會拿這種灶來當床鋪。
方便渡過寒冷的冬天。
她一直說要保存這種傳統灶
我問為什麼不廢掉這種浪費能源的灶
差點被追著打 Q_Q (所以才有前面那一段...)
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一開始
就是講解當地的海鹽文化
▲瓶裝那罐是鹽鹵 (鹵是海水蒸散後的濃縮液)
日治時期，因應太平洋戰爭，限縮台人的
鹽配給量。但人民無論是調味、醃製、保
存食物、釀造、驅邪...等需求很大，因此
後灣人當時都會偷偷摸摸去海邊掃鹽。
然後把鹽裝好後藏在樹洞裡、石縫中、山
溝、地底等處。來規避日本警察嚴厲的查緝。
她說回想起來小時候那段日子，也是一段很
獨特的記憶。
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首先來體驗煮海鹽 :
因為已經備有鹽鹵了
(聽說很辛苦 要一點點慢慢收集 太稀也不行)
因此我們只要煮沸蒸散就好
a.先倒入鹵水
b.大火煮海鹽
c.慢火熬煮偶爾翻炒
d.翻炒至乾
然後就完成了 耶!!!
說起來很簡單 但整個流程也要三十分鐘以上
加上含水的鹽很黏很重 炒鹽不是很輕鬆
炒太慢或疏忽也會造成鹽焦掉
鹽乾到 可以「撒鹽空中差可擬」白雪即可
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中間的時間 其實也沒空著
還有利用鹽鹵來做豆漿、豆腐腦、豆花、
豆腐、豆渣餅等等...
先把約70度C的豆漿灑到裝了鹽鹵的盆子裡
隨著比例不同
變成
○豆腐腦 (豆瓣醬?
○豆腐 (是tofu 不是 Kung Fu )
流程
凝固劑(O 鹽鹵 X石膏)
↓
豆 漿→凝固→裝模→加壓→切塊→成品
↓ ↓
水 水
▲將半成品稠狀物 倒到模器
▲封模
▲重石壓住
(靜置20分再開模)
開模:
切塊、成品:
還滿好吃的...很特別的滋味
重要的是這豆腐裡面有著海的感覺
彷彿站就在湛藍的海邊 迎著海風
看著波光粼粼大海 白浪不斷襲來
不絕的拍岸聲 讓小螃蟹跳起了韻律操..
((遠目
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○豆花
旁邊有糖水 可以自己加
○番薯口味豆渣餅
材料是: 豆渣 番薯 麵粉和糖
遊客可以自己動手做造型
拿去煎
完成了
真材實料 超香 又燙 超好吃!!
鍋底收集完後 剩下的海鹽
可以拿來沾橘子(聽說古時候人都這樣吃
以上 大概是這樣...
聽一開始的講解+後面實作+吃吃喝喝流程
大概要兩個小時..
真的是非常充實的下午
畢竟這些體驗 都是生活裡面比較少會接觸到的
((也許可以來自稱海鹽豆腐職人)) <---潮↑↑↑
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後記:
有出海鹽相關製品 但目前因量少不販賣 @@"
繪本
比較不相干的迷你豆腐模有賣 好像NT750?
但來體驗煮海鹽實作課程
倒是會給一小包海鹽當紀念品
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p.s.
黑貓姐(姨) 在過程中
也分享了很多她對環保的看法
以及她去日本參訪當地海鹽
採集文化觀光的一些心得~
語重心長 諄諄教誨 也讓人獲益良多~
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